Ingredientes
- 125 g de almendras molidas
- 125 g de azúcar glas
- 45 g de clara de huevo
- 125 g de azúcar
- 45 ml de agua
Ingredientes del aliño
- 3 pimientos italianos dulces
- 6 g de dextrosa
- 100 g de chocolate blanco
- 1.5 g de hojas de gelatina
- 12 g de mantequilla
Los pimientos italianos dulces Sweet Palermo combinados con chocolate blanco crean un delicioso relleno dulce para el macaron. Estos macaron dulces con un giro añaden un toque sorprendente y delicioso a tu mesa de comedor. Genial como postre, también pueden servirse como parte de un té vespertino o como un dulce con una taza de café.
Preparación
Macaron
- Mezcla la almendra molida, el azúcar glas y la clara de huevo.
- Haz un sirope de azúcar partiendo del agua y el azúcar. Pon a hervir.
- Bate fuerte las claras de huevo en un robot de cocina. Echa el sirope de azúcar sobre las claras de huevo mientras bates.
- Continúa batiendo hasta que la mezcla se haya enfriado a temperatura corporal.
- Mezcla 1/3 de las claras batidas con la mezcla de almendras. Cuando esto esté bien mezclado, añade las claras restantes y mézclalas hasta que la mezcla comience a ser un poco blanda. Tiene la estructura adecuada cuando lentamente cae de la espátula.
- Coloca la mezcla en una manga pastelera con una boquilla fina aproximadamente de 1 cm de diámetro.
- Echa las carcasas del macaron de aproximadamente 3½ cm de diámetro en una bandeja horno forrada con papel horno. Deja que las carcasas del macaron se sequen a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora. Deberías poder tocarlas con un dedo sin que la masa se quede pegada. Hornea los macaron a 150 grados Celsius durante 14-18 minutos.
Dulce de pimiento
- Asa los pimientos en el horno (30 minutos, 185 grados). Quítales la piel y las semillas. Haz los pimientos puré en una batidora.
- Cuela la mezcla. Disuelve la dextrosa en la mezcla y deja que se enfríen a temperatura corporal.
- Funde el chocolate blanco au bain-marie.
- Añade el puré de paprika en intervalos.
- Disuelve la gelatina en agua fría. Escúrrela bien y mézclala con el chocolate y la mezcla de pimiento.
- Añade también la dextrosa.
- Finalmente. añade la mantequilla cuando la mezcla haya alcanzado la temperatura corporal. Apártala. Coloca la mezcla fría en una manga pastelera.
Relleno
- Echa el dulce en la carcasa de un macaron y cúbrela con otra carcasa de macaron.
- ¡Disfruta!
