Ingredientes
- 1 berenjena mediana
- 1 bola de mozzarella fresca
- 10-12 avellanas tostadas
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Ingredientes del aliño
- 1 diente de ajo
- 1 media cucharada pequeña de albahaca seca
- 1 cuch. sopera de aceto balsámico de Módena
- Sal
- Pimienta
- 3-4 cuch. soperas de aceite de oliva
Autor de esta receta
Milhojas de berenjena y mozzarella: La berenjena es una hortaliza que tiene muchas formas de ser cocinada: a la plancha, frita, rellena, asada, etc. Sin embargo, a diferencia del calabacin, ésta no es apta para su consumo en crudo ni hervida. Es un alimento muy nutritivo y con poco valor energético. Contiene potasio, fósforo, calcio entre otros nutrientes.
De los múltiples usos que le damos en cocina y con motivo de que este mes está dedicado a la cocina italiana, he preparado un espectacular Milhojas de berenjena con mozzarella, haciendo la berenjena a la parrilla, dejándola un poco al punto y acompañada de la sabrosa mozzarella que le va a la perfección. Un pequeño y sencillo aliño y un toque crujiente de la avellana tostada, hacen de este vistoso plato un festival de sabores.
Preparación
- Pon la parrilla con el aceite a calentar y mientras, coloca sobre papel absorbente la mozzarella.
- Lava, despunta y corta en láminas de ½ cm la berenjena. Dóralas, a fuego medio. Salpimenta.
- Entretanto, corta la mozzarella a rodajas no muy gruesas y pela y pica el diente de ajo. Trocea las avellanas.
- Conforme vaya estando la berenjena, retira y pon sobre papel absorbente. Reserva.
- Prepara el aliño, mezclando en un bol: el ajo, el aceite, el aceto balsámico, la sal y la pimienta. Emulsiona ligeramente
- Forma las milhojas alternando las láminas berenjena y las rodajas de mozzarella. Ves rociando con el aliño en cada capa.
- Finaliza, espolvoreando con la albahaca seca y salpicando con las avellanas troceadas.
Recomendaciones del autor
- No es conveniente pasar mucho la cocción de la berenjena. Hecha si, pero no tanto que quede demasiado "blanducha"
- Yo no la he pasado por el tipico "movimiento" de echarle sal para perder el amargor. En mi caso no ha sido necesario ni creo que lo sea, sobre todo cuando la berenjena está bien fresca y tersa.
- Si prefieres otro tipo de fruto seco que no sea la avellana, también le queda muy bien el pistacho.
- Yo he previsto una berenjena para 2 personas, pero, obviamente la cantidad va a gusto del consumidor.