Mini Ensalada de Lechuga Romana

Una parte importante del trabajo de una madre es hacer que sus hijos disfruten comiendo vegetales. Había estado fallando en esta tarea hasta que inventé esta deliciosa y sencilla ensalada. Este plato lo desarrollé por necesidad cuando descubrí que mi hijo Vicente no estaba dispuesto a comer verduras cocidas, a pesar de todos mis esfuerzos por hacer que le parecieran apetitosas. 

Después de muchas batallas a la hora de la cena, decidí que tenía que ser un poco más creativa y desarrolle esta dulce, pero saludable ensalada. Para mi sorpresa, a Vincente le encantó y la he hecho miles de veces desde entonces. No, no es de vegetales cocidos, pero proporciona una amplia gama de nutrientes y sabor mucho mejores que el viejo puré de patata. 

Es un plato sencillo, pero se transforma de aburrido a excepcional gracias al aderezo. A mi hijo todavía le encanta a pesar de que ahora tiene 17 años. Se sirve como una ensalada y va muy bien con pescado o pollo a la parrilla. Es difícil de que esta ensalada salga mal, pero es importante asegurarse de usar lechuga buena, tomates frescos, y pimientos crujientes. Comemos esta ensalada casi todos los días, así que obviamente pensamos que es bastante buena. Espero que la disfruten también.