El calabacín es una prolífica verdura de finales de verano.
Los días de verano llegan a ser más cortos y los cajones de las verduras más pequeños; rebosando con la cosecha de amigos que los han llenado.
El pesto es una gran forma de utilizar dos calabacines - mezclándolo en un versátil condimento. Necesitarás una licuadora o robot de cocina para obtener la textura adecuada.
¡Esta receta podría sorprenderte! Tiene el sabor del auténtico pesto de albahaca y los consumidores exigentes ni siquiera sabrán que está envasado con extra de verduras. Las espinacas añaden tanto extra nutrientes como verduras coloridas para contrarrestar la carne pálida del calabacín.
Preparación
- Ralla el calabacín utilizando un rallador de caja o robot de cocina.
- Quita tanta agua del calabacín como puedas.
Yo envuelvo el mío en un paño de cocina limpio y lo aprieto encima del fregadero. - Seca los piñones tostados en una sartén a fuego medio. ¡Vigílalos con cuidado! Mueve la sartén conforme se calienta y quítalos del calor tan pronto como estén aromáticos y ligeramente tostados; solo llevará 2 o 3 minutos.
- En tu fuente para mezclar, añade el calabacín y todos los otros ingredientes, excepto el aceite de oliva. Utilizando un robot de cocina o licuadora, mézclalos hasta formar una pasta espesa.
- Una vez que todos los ingredientes estén mezclados, añade el aceite de oliva – un chorrito pequeño poco a poco hasta que tengas la textura correcta. Podrías no necesitar todo el aceite.
Recomendaciones del autor
Las cantidades de ingredientes son flexibles- ajústalas a tu gusto. ¡Sigue a tu instinto cuando añadas albahaca, queso, y ajo!
Almacenar:
Si no lo vas a consumir de inmediato, echa tu pesto con una cuchara en un tarro, y corónalo con una capa fina de aceite de oliva antes de sellarlo. Esto reducirá la oxidación. Tu pesto se mantendrá en el frigorífico durante una semana.
Servir:
Para una comida súper rápida, yo disfruto la mía mezclando la pasta con algunos tomates cherry asados. ¡Es tan versátil! Puedes:
- añadirlos a las patatas cocidas como acompañamiento
- utilizarlos como un sabroso aliño de ensalada
- mezclarlos con ñoquis
- untarlos en un sándwich
- untarlos en una base de pizza
- servirlos como una salsa con galletitas saladas o crudités
- poner una cucharada al pollo o a la calabaza asada
- Echarla por encima de un huevo frito