Ingredientes
- 2 tomates
- 2 cucharadas de tomates deshidratados al sol
- 5 cucharadas de aceite de oliva de buena calidad
- 1 cucharada de piñones o nueces
- 2 cucharadas de queso parmesano recién rallado
- 1 diente de ajo muy picado
- 1 pimiento rojo asado
- un manojo de hojas de albahaca fresca
- sal y pimienta
Esta receta de pesto rojo es una deliciosa alternativa a la versión más común en verde. La palabra italiana pesto significa ‘triturar’. El pesto tradicional o pesto a la genovesa, es una mezcla de albahaca, parmesano, piñones y aceite de oliva. Sin embargo el pesto rojo, o 'pesto rosso' en italiano, añadede tomates deshidratados al sol y pimientos rojos asados.
Preparación
Tradicionalmente el pesto debería machacarse a mano en un mortero, pero eso conllevaría algo más de tiempo extra. En su lugar vamos a utilizar una batidora, a la que echaremos y batiremos los piñones, el ajo y el parmesano, con la mitad del aceite de oliva y batiremos bien. Luego, añadimos el resto de los ingredientes con la otra mitad del aceite de oliva y mezclaremos todo hasta que conseguir una pasta con una buena textura.
Recomendaciones del autor
Si quieres tener un auténtico pesto casero, seca tus tomates en casa y también asa los pimientos.