Ingredientes
- 1 1/3 arroz cocido blanco o integral (250g)
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de paprika en polvo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 8-9 cucharadas de pasta de tomate (140g)
- 1 lata de tomates escurridos y cortados en dados (400 grams)
- 1 lata de judías negras cocidas, escurridos y enjuagados (400 gramos)
- 3 pimientos cónicos de diferentes colores
- 100 gr de nachos
- 1 taza de queso cheddar rallado (100g)
- Un puñado de perejil y cilantro fresco, para la gurnición
- Aceite de freir
- Sal y pimienta
Conseguir saciarse de verduras es mucho más fácil de lo que te puedas esperar. ¡Estos pimientos dulces mexicanos rellenos son la prueba viviente! Cuando piensas por primera vez en pimientos rellenos, lo que normalmente te viene a la mente son los pimientos morrones clásicos. Sin embargo, ¿sabías que los pimientos cónicos dulces también se pueden rellenar? ¡Solo mira esta receta!
Se trata de un relleno de arroz picante que se sazona con paprika, comino y orégano y se mezcla con tomates y frijoles, lo que le proporciona la proteína necesaria. Esta abundante preparación va acompañada de unas deliciosas y crujientes de chips de tortilla. Es una forma rápida y sencilla de preparar una comida deliciosa en sólo unos minutos. Además, gracias a la abundancia de verduras, es altamente saludable. Y lo creas o no, este pimiento mexicano relleno creará un festival de colores en tu mesa. ¡Los colores dan un toque increible a este plato!
Preparación
Precalienta el horno a 400 grados Fahrenheit (200 grados Celsius).
Cubre una bandeja para hornear con papel de horno.
Pica finamente el diente de ajo o tritúralo hasta obtener una pasta de ajo. Pica la cebolla.
Precalienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que la cebolla esté translúcida.
Luego, añade las especias y la pasta de tomate. Remueve bien para quitar el amargor de la pasta de tomate.
Luego añade los tomates en cubos y mezcla bien.
Añade las judías negras a la sartén y caliéntalas.
Añade el arroz cocido y calienta brevemente el arroz también.
Sazona con pimienta y sal.
Quita el tallo del pimiento dulce y córtalo por la mitad a lo largo. Quita las semillas y las membranas. Coloca las mitades de pimiento con la piel hacia abajo en la bandeja para hornear.
Rompe los chips de tortilla en trozos pequeños y mézclalos en un bol con el queso cheddar.
Rellena las mitades de pimiento con la mezcla de arroz y tomate y cúbrelas con la mezcla de chips de tortilla y cheddar.
Pon los pimientos rellenos en el horno y cocínalos durante 15-20 minutos hasta que los pimientos se hayan ablandado y la cobertura esté dorada.
Sirve con un poco de perejil y cilantro picados.
Recomendaciones del autor
ofrecen alta calidad y gran sabor con sus características únicas de piel fina, menos semillas, sabor rico y dulce y versatilidad.
