Risotto de remolacha con feta

¡Oh, los deliciosos risottos! Perfectos para incorporar verduras, como la remolacha, que agregamos en esta receta en cubos y en su jugo para hacerlo muy cremoso. ¿Qué más se puede pedir? Decora con almendras, feta, champiñones salteados, shiitakes, ostras... ¡Si es que las posibilidades son infinitas!

Preparación

• Pica finamente la chalota.
• Corta las remolachas en cubos y guarda cualquier jugo que salga, incluido el del paquete. Agrega este zumo al caldo.
• Calienta la mantequilla en una sartén con fondo grueso. Sofreír la chalota en ella. Luego agrega el tomillo fresco y el arroz para risotto y revuelve un minuto. Mantén el fuego bajo a medio-alto.
• Agrega los cubos de remolacha y unas cuantas cucharadas de caldo y mueve hasta que el caldo se absorba por completo.
• Continua agregando unas cuantas cucharadas de caldo a la vez, moviendo hasta que el líquido se absorba. Sigue hasta que el risotto esté al dente o se agote el caldo.
• Deja reposar brevemente el risotto. Retirar las ramitas de tomillo. Rallar el queso Pecorino sobre el risotto y mézclalo.

Recomendaciones del autor

Decora el risotto con almendras, hojas frescas de tomillo y feta desmenuzado. ¡Luego sírvelo inmediatamente, que no se enfríe!