Rollos de sushi con quínoa y verduras

Preparación

La quínoa:

Lava bien la quínoa y cuécela según las instrucciones del envase. En una sartén pequeña, mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal y caliéntalos hasta que el azúcar se disuelva. Cuece a fuego lento sin que llegue a hervir, ya que puede afectar el sabor. Una vez cocida, sazona la quínoa con el vinagre y déjala enfriar.

Preparación de las verduras: 

Corta las zanahorias, los pimientos y la berenjena en tiras muy finas al igual que las hojas de nori. Si lo prefieres puedes quitar la piel de la berenjena antes de cortarla.
Corta el calabacín y el pepino en juliana (lo más fino posible), esto le proporcionará una buena textura. Corta el aguacate en tiras. Las cebolletas pueden cortarse con la longitud de las hojas de nori.
Fríe la berenjena en ajo y pasta chile. 

Prepara la mayonesa wasabi:
Mezcla 8 cucharadas de mayonesa con 4 cucharaditas de wasabi.

Cuando la quínoa esté cocida, fría y sazonada al gusto y todas las verduras estén cortadas, tú (y tus invitados) podéis comenzar liando sushi. Es una buena idea tener un mantel individual para que todos vuestros invitados líen el sushi.

Coloca todas las verduras en una fuente preparada para vuestros invitados con el objetivo de liar conjuntamente el sushi. Por supuesto, todas las combinaciones son posibles, pero con estas verduras, hago las siguientes combinaciones y utilizo la mayonesa wasabi en todas ellas. Aquí hay un enlace para repasar cómo liar el sushi, en la parte inferior encontrarás una versión impresa para tus invitados. La quínoa puede utilizarse en la misma cantidad que el arroz, utiliza mayonesa wasabi en lugar de wasabi. 

• Combinación 1: aguacate y pepino 
• Combinación 2: zanahoria, pepino, cebolleta, aguacate y pimiento dulce italiano
• Combinación 3: calabacín y cebolleta
• Combinación 4: utiliza la berenjena frita 
• Combinación 5: pepino, calabacín, zanahoria, aguacate, pimentón (pimiento), berenjena frita