Ingredientes
- 750g/18oz de pierna de ternera
- 2 cebollas grandes, 1 cortada en 4 trozos y 1 cortada muy fina
- 2 tallos de apio, cortados en trozos grandes
- 6 granos de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- 2 zanahorias grandes, peladas y ralladas
- 3 remolachas rojas, peladas y ralladas
- 4 tomates, pelados y cortados en trozos grandes
- 3 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
- 200g/7oz de col blanca, picada en trozos muy finos
- 2 dientes de ajo, cortados en trozos muy finos
Ingredientes del aliño
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharada de azúcar
- 250ml/9fl oz de nata
- ½ manojo de eneldo fresco, cortado en trozos muy finos
- sal marina y pimienta negra recién molida
Un plato muy sabroso que es típico de Ucrania. Es popular por toda Europa del Este y hay muchas variaciones regionales. Por favor disfruta esta versión.
Preparación
Coloca la pierna de ternera, la cebolla, el apio, las hojas de laurel y los granos de pimienta negra en una sartén grande y añade 3 litros de agua. Deja que hierva, luego reduce el fuego y cuece a fuego lento durante 1½ hora, hasta que la carne esté hecha, comprobándolo si fuera necesario. Quita la pierna de ternera de la sartén y corta la carne de la pierna en trozos muy finos. Guárdala para más tarde. Cuela el caldo y devuélvelo a la sartén.
Calienta el aceite en una sartén grande y glasea cuidadosamente la cebolla troceada durante unos minutos luego añade el ajo y las zanahorias ralladas. Cuando las zanahorias estén translúcidas, añade la remolacha rallada y el vinagre de vino blanco. Cuécelo durante 10 minutos, hasta que las remolachas suelten su jugo y el color cambie a rojo púrpura. Añade los tomates y el puré de tomate.
Pon las verduras en la sartén con el caldo. Deja hervir y cuece a fuego lento durante 15 minutos. Finalmente añade la col, las patatas y el azúcar. Deja hervir de nuevo, luego reduce la cocción a fuego lento durante otros 15 minutos.
Tu Borscht está listo para servir, o puedes dejarlo en reposo toda la noche (¡los sabores incluso mejoran!) Sirve caliente.
Divide la sopa en platos soperos de servir individuales. Adereza con una buena cantidad de nata y echa por encima el eneldo fresco cortado en trozos muy finos.