Ingredientes
- 800 g de melón sin cáscara
- 2 vasos de cava (vino espumoso)
- el zumo de 2 limones
- 80 g de azúcar glass
- 1dl de jerez
- 1 taza de vinagre de jerez
- 75g de azúcar
- 100 g de almendras en hojuelas
Una opción refrescante para un saludable y delicioso entremés o como parte de una cena ligera.
Preparación
Coloca las piezas de melón con un vaso de cava, el zumo de limón y el azúcar en un procesador de alimentos y mezcla hasta que tengas una pasta suave.
Prueba la mezcla y agrega más azúcar y/o limón al gusto.
Déjala reposar en el refrigerador al menos 2 horas antes de servir.
Hierve a fuego lento el jerez, el vinagre de jerez y la azúcar en una sartén hasta conseguir un jarabe que debe ser líquido a temperatura ambiente.
Antes de servir, agrega a la sopa fría el segundo vaso de cava, remueve bien y divide en 4 platos.
Suavemente, usando una cuchara crea unos círculos de jarabe en la sopa (ver foto de la receta).
Por último, agrega las hojuelas de almendras sobre la sopa.
¡Disfrútala! Chef Paul Geelhoed, Restaurante Rossio