Ingredientes
- 2 tomates bien maduros
- Una cebolleta fresca
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado
- 1/2 chile ( opcional)
- ½ cucharadita de pasta de curry rojo
- 150 ml de leche de coco
- 20 ml de Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Autor de esta receta
Aunque la sopa fría de tomate en verano es el gazpacho por excelencia, esta vez que querido probar otra manera de tomar la sopa de tomate que tanto me gusta en invierno, en esta ocasión fría y con este toque thai que tanto me gusta. Y es que la cremas frías son la solución perfecta para las cenas de verano. Las puedes preparar con antelación y servir directamente al plato. ¡Un lujazo! 
Preparación
- Lavar bien todas las verduras y cortar la cebolla y los tomates a groso modo.
- Poner en una cacerola el aceite y cuando se haya calentado poner el jengibre rallado. A continuación y antes de que se queme, añadir la cebolla y el chile con una pizca de sal.
- Remover con energía para saltear las verduras sin que se os dore en exceso. Una vez que ya veáis que comienza tomar un color dorado bonito, añadir la pasta de chile y removéis un par de minutos.
- Por último incorporamos los tomates y dejamos que se cocines unos 10 minutos. Deben soltar toda su agua e incorporar bien el sabor del sofrito.
- Ya para terminar, añadimos la leche de coco y cocinamos unos 10 minutos más.
- Probamos, rectificamos de sal y batimos bien para conseguir una crema sedosa y ligera.