Ingredientes
- 2 remolachas medianas
- 2 melocotones en almíbar
- Unas bolas de mozzarella
- Unos brotes verdes.
Ingredientes del aliño
- Aceite de oliva virgen extra
- Pizca de vinagre de Jerez
- Una cucharada del almíbar
- Sal
Autor de esta receta
Si quieres añadir un toque extra a tu tartar de remolacha, prepáralo con las remolachas asadas en la barbacoa y verás qué rico.
Combinado con la frescura de un melocotón y el toque láctico de la mozzarella hacen que sea una delicia total.
Preparación
- Enciende la barbacoa y mientras que se forman las brasas , puedes preparar las verduras.
- Lava bien las remolachas y quítale las hojas. Pon un poco de aceite y sal. Que cubra bien toda la piel.
- Envuélvelos en papel sulfuroso y posteriormente con papel de aluminio para protegerlo de las brasas.
- Colócalo en la barbacoa con la tapa si tienes. Ahora ten paciencia. Déjalo una hora aproximadamente. Dependerá del tamaño, la frescura de la remolacha y la intensidad del fuego. Usa un pincho de acero para comprobar que ya están listas.
- Cuando la remolacha ya esté templada o fría, pélala con cuidado y trocéala en daditos pequeños. Haz lo mismo con los melocotones.
- Prepara una emulsión con el aceite, el vinagre, una pizca de sal y el almíbar.
- Aliña el tartar un rato antes de servir y emplátalo con alguna bola pequeña de mozzarella y los brotes o germinados que tengas.
- Sírvelo bien frío.
Recomendaciones del autor
Si quieres puedes hacerlo con queso feta, en una versión más salina y también muy buena.