Ingredientes
- 3 huevos
- 3 pimientos del piquillo
- 1/3 de calabacín
- sal
- 1 cda. aceite de oliva virgen extra
Autor de esta receta
El desayuno es la comida más importante del día, y es importante empezar la mañana con energía. La proteína del huevo, y las vitaminas y minerales de las verduras son los aliados perfectos para darnos un empujoncito.
Pero lo mejor es que esta tortilla de calabacín y pimiento está buenísima. Primero sofrío un poco el calabacín y el pimiento para que tenga un sabor más intenso, y luego mezclo esta verdura con los huevos para hacer una tortilla. El resultado es espectacular. Y ya si lo acompañamos de unos buenos tomates de huerto aliñados con aceite y ajo, está espectacular!
Yo uso pimientos del piquillo, que son muy dulces y me encanta el sabor que le da. ¡Espero vuestros comentarios cuando la probéis!
Preparación
1. Cortamos en cubitos el calabacín ya lavado y sin pelar y los pimientos del piquillo en trocitos pequeños.
2. En una sartén sofreíamos el calabacín y los pimientos unos minutos con aceite de oliva, sal y pimienta.
4. Batimos los huevos en un bol, donde añadimos el sofrito y mezclamos.
5. Con unas gotas de aceite de oliva en la sartén vertemos la mezcla y cocinamos la tortilla un par de minutos por cada lado.
Recomendaciones del autor
Podemos sustituir los pimientos del piquillo por pimiento morrón o pimiento rojo normal.