La escarola de hoja rizada está estrechamente emparentada con la endivia, también llamada escarola de hoja lisa. Tiene un cogollo abierto y sus hojas son muy crespas. Las hojas del centro tienen un color amarillo mientras que las demás son verdes. Las hojas de la escarola rizada, en especial las más verdes, generalmente son un poco más amargas que las de la endivia o escarola lisa. Sobre todo parte amarilla del cogollo es perfecta para preparar ensaladas.
Cómo preparar
Elimine las hojas exteriores, ya que son más duras, y separe las hojas buenas una a una. Lave las hojas, escúrralas y córtelas con las manos en trozos pequeños. Si cortara la escarola con el cuchillo, perdería su original forma ondulada.
Tiempos de cocción de la escarola rizada
Hervida: aprox. 5 minutos
A fuego lento: aprox. 5 minutos
Cómo comprar y conservar
Consejos para la compra
Tenga en cuenta que la escarola rizada debe presentar un aspecto fresco sin manchas marrones. El núcleo del cogollo debería tener una textura firme y no estar húmedo.
¿Cómo conservar la escarola rizada?
Puede guardarla en una bolsa de plástico abierta dentro del frigorífico. De esta manera, se mantendrá fresca durante dos o tres días.
Cómo servir
- como ensalada con algo de panceta y una salsa de miel y mostaza
- como entrante con queso azul, uvas y vinagreta
- para acompañar carnes y pescados
- blanqueada, doblada y frita en aceite de oliva
- salteada con ajo y chile ligeramente picante
- sobre rebanadas de pan de barra con brie o queso de cabra