Ingredienti
- 300 g di riso basmati
- Olio per friggere
- 1 cipolla, sminuzzata
- 1 spicchio d'aglio, sminuzzato
- 1 cucch. di cumino in polvere
- 1 cucch. di cannella
- 50 g di pinoli
- 1 zucchina, tagliata a rondelle
- ½ barattolo di pomodori pelati
- 50 g di uvetta
- 4 peperoni
Ingredienti per il condimento
- 6 cucch. di yogurt greco
- ½ spicchio d'aglio, sminuzzato
- 15 g di prezzemolo
Cerchi ricette economiche? Utilizzare i peperoni può essere una buona idea poiché sono versatili e al tempo stesso non sono costosi. Questi peperoni sono ripieni con riso, verdure (anche avanzate dal giorno prima) ed erbette che probabilmente hai già a casa. Al posto dei pinoli, se vuoi risparmiare, aggiungi piselli e/o mais.
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 180 gradi.
- Cuocere il riso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
- Scaldare l'olio e soffriggere la cipolla e l'aglio. Aggiungere il cumino, la cannella ed i pinoli. Friggere per circa 3 minuti.
- Amalgamamre la cipolla e l'aglio con il riso.
- Soffriggere le zucchine per 5 minuti, unire i pelati e l'uvetta, far sobbollentare per qualche minuto, quindi unire il tutto al riso. Mescolare bene e togliere dal fuoco.
- Tagliare a metà i peperoni e rimepili con il composto di riso, quindi richiuderli con le parti superiori. Cuocere in forno i peperoni per circa 20-30 minuti fino a che non risulteranno ammorbiditi.
- Nel frattempo unire lo yogurt con l'aglio e il prezzemolo. Condire con sale e pepe.
- Servire i peperoni con la salsa di yogurt.