Ingredienti
- Per il paneer:
- 1 litro di latte intero
- 1 cucch. di aceto di vino bianco
- 1 cucch. di sale
- (Le dosi sopra per preparare circa 150 g di paneer)
- Altri ingredienti:
- 300 g di riso
- 1 cipollotto
- 2 spicchi d'aglio
- 3 pomodori
- 1 cucch. di zenzero in polvere
- 2 cucch. di garam masala
- 600 g di spinaci
- 50 ml di yogurt
- 1 cucch. abbondante di semi di cumino
- 1 cucch. abbondante di scaglie di peperoncino
- olio o burro per friggere
- Sale e pepe
- AttrezzI. garza, setaccio e frullatore a immersione
Il Palak paneer o pane di Palak è un vero classico indiano. Spinaci e paneer sono gli ingredienti che danno a questo piatto il nome e il sapore caratteristici. Il paneer è facilissimo da preparare; basta usare latte intero, aceto di vino bianco e sale, uniti ad un po' di pazienza. In alterantiva lo si può comperare già fatto così che questo piatto sarà ancora più veloce da preparare! Ecco qui di seguito, una versione vegetariana del paneer palak.
I tempi di preparazione sono: 90 minuti (se si prepara anche il paneer), 30 minuti (con paneer già acquistato)
Preparazione
Per il pane:
Portate lentamente ad ebollizione il latte in un pentolino mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l'aceto di vino bianco e continuare a mescolare fino a quando la parte liquida del latte non si sarà separata da quella più solida. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere il sale e mescolare per un altro minuto.
Disporre il setaccio su una pentola e coprirlo con la garza. Versare il contenuto della padella. Si vedrà il siero/la parte liquida del latte penetrare attraverso la garza e il setaccio, lasciando in superficie la parte più solida (paneer). Lasciare raffreddare, quindi ricavarne una fetta sottile e adagiarla su un tagliere. Metterci sopra qualcosa di pesante tipo un tagliere e lasciare così per un'ora in modo che tutta l'umidità venga espulsa dal paneer.
Per il palak paneer:
Tagliare il paneer a cubetti. Tritare la cipolla e tritare finemente o schiacciare l'aglio. Tagliare a cubetti i pomodori.
Cuocere il riso seguendo le istruzioni sulla confezione.
Scaldare l'olio o il burro in una padella capiente e rosolare il paneer su entrambi i lati. Togliere dalla padella.
Aggiungere altro olio o burro nella padella e soffriggere il cipollotto e l'aglio. Quindi aggiungere la polvere di zenzero e il garam masala e friggere per 1 minuto. Quindi aggiungere gli spinaci e lasciarli restringere.
Togliere la padella dal fuoco e utilizzare un frullatore ad immersione per frullare gli spinaci fino ad ottenere una consistenza relativamente grossolana.
Rimettete la padella sul fuoco e aggiungete i pomodori a cubetti, i semi di cumino, le scaglie di peperoncino e lo yogurt. Mescolare e condire con sale e pepe.
Servire con il riso e i cubetti di paneer. Guarnire i piatti con scaglie di peperoncino e semi di cumino.
Delizioso con il naan!