Ingredienti
- 500 gr tonno fresco
- 4 patate
- 1 zucchina
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 4 cipolle
- 1 scorza di arancia
- 1 scorza di limone
- menta
- 1 bicchiere di aceto di vino rosso
- zucchero qb
- sale qb
- pepe qb
- olio evo
Ingredienti per il condimento
- olio al finocchietto qb
- menta
Autore della ricetta
Se volete sentire davvero i sapori della Sicilia, vi consiglio di provare questa ricetta dello chef di Baiamuri, Vincenzo Turrisi, 28 anni di Messina.
Preparazione
Iniziamo la preparazione con la purea di patate agli agrumi: pelate due patate e fatele bollire in acqua calda aromatizzata con abbondante scorza di arancia e di limone, sale e pepe qb e un filo d'olio extravergine d'oliva. Appena pronte, versatele in un frullatore e frullatele aiutandovi con l'acqua di cottura. La purea deve risultare liscia e cremosa.
Successivamente prendete due patate, una costa di sedano, una zucchina e una carota. Fate una brunoise (cubetti piccoli), fate cuocere in acqua bollente aggiungendo prima le patate per un minuto e poi il resto delle verdure insieme alle foglie di menta. Lasciate andare per altri 90 secondi. Appena pronte scolate in un colino e mettete a raffreddare in acqua e ghiaccio in modo tale che restino croccanti.
Nel frattempo prendete poi le quattro cipolle, tagliatele a julienne e mettetele a stufare in acqua per circa 30 min per far sì che si ammorbidiscano. Appena l' acqua sta per asciugarsi, fatele caramellare aggiungendo un bicchiere di aceto rosso e due cucchiai pieni di zucchero. Fate caramellare le cipolle girando spesso il composto in modo tale che lo zucchero non bruci.
Adesso prepate il tonno tagliandolo a quadrotti alti più o meno 4-5 cm. Salate e pepate su tutti gli angoli il pesce. Aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella rovente e adagiate il nostro pesce fino a farlo diventare croccante su tutti i suoi lati. Una volta pronto, visto che l'altezza del quadrotto di tonno sarà almeno d 5 cm, ultimiamo la cottura in forno a 180 gradi per due minuti con sonda al cuore a 30 gradi in modo tale che l' interno resti rosso ma con una temperatura corretta.
Impiattate e servite. Sarò un vero tripudio di sapori. Ve lo assicuro!!
Informazioni aggiuntive
Se lo desiderate, e per abbellire il tutto, impiattate decorando il piatto con una vinaigrette al limone ,un filo di olio al finocchietto e una fogliolina di menta.