Ingredienti
- 50 gr di farina 00 o farina di mandorle
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- un pizzico di sale
- 50 ml di latte (o latte di soia)
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 2 uova
- 220 gr di zucchine, grattugiate
- 150 gr di feta, sbriciolata
- 2 cucchiaini di prezzemolo fresco, finemente tritato
Iniziare la vostra giornata con le verdure é un buon metodo per assumere la vostra porzione giornaliera di verdura. Con questi muffin alle zucchine come colazione avete fatto intanto un buon inizio. Li potete conservare per alcuni giorni nel frigorífero o congelare in modo da avere una colazione facile e salutare per tutta la settimana. Oppure potete mangiarne uno il pomeriggio come spuntino! Con questi ingredienti potete infornare circa 12 muffin alle zucchine.
Preparazione
- Riscladate il forno a 180°C e preparate intanto gli stampi per muffin.
- Mischiate la farina, il sale ed il lievito in polvere insieme.
- Aggiungete un pó alla volta il latte, l’olio e le uova e mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio.
- Inseriteci poi le zucchine, la feta ed il prezzemolo e mescolate.
- Versate l’impasto negli stampi ed infornateli per circa 20-25 minuti fino ad essere dorati.
Informazioni aggiuntive
Potete preparare i muffin anche con altre verdure come la zucca o le carote.