Anche se la primavera è ormai alle porte e si iniziano a pregustare i primi asparagi bianchi, cerco di godermi ancora gli ultimi strasichi dell'inverno e delle sue verdure, come la zucca.
La zucca è estremamente versatile e buona. Ottima come ingrediente di zuppe e vellutate, ma anche di torte salate ed insalate fredde di orzo. Arrosto ha inoltre un gusto eccezionale.
Poco tempo fa ho pranzato in uno dei miei ristoranti preferiti a Zierikzee, il Roekoekoe. Sander, il propietario, prepara tutto da solo e questa cosa mi piace molto. Come dessert ho mangiato una specie di tartufo al cioccolato con un ripieno di zucca, spezie di zucca e datteri. Non sapevo realmente cosa stessi mettendo in bocca. Incredibilmente buono. Devo assolutamente farlo anche io, ma non ho idea di come preparalo, quindi vi condivido un'altra ricetta, sempre di zucca, ma di un piatto salato: lasagne con zucca, ricotta, spinaci e salvia.
Vi confesso innanzitutto che utilizzo tantissimo formaggio per rendere ancora più appetitoso il piatto. Perché si sa, con il formaggio è tutto ancora piú buono. Trovo inoltre che con la zucca si possa usare anche un po' di piccante e sale, per evitare che il tutto possa risultare troppo dolce. Per questo uso oltre all’aglio ed il parmigiano anche del peperoncino secco. Il tutto porta alla creazione di un piatto di lasagne eccellente, perfetto da preparare nei giorni in cui si ha un po' più di tempo da trascorrere in cucina.
Preparazione
- Riscaldate il forno a 220 gradi.
- Mettete i cubetti di zucca in una teglia o pirofila.
- Condite con olio d'oliva, sale e pepe. infornate per 20-25 minuiti o icomunque fino a quando la zucca non risulterà morbida.
- Amalgamate la ricotta con la panna da cucina, la metà della mozzarella, sale, pepe e la scorza di limone.
- Sciogliete un po' di burro nel wok ed aggiungete la salvia. Quando la salvia sarà diventata scura toglietela dalla padella e mettetela da parte su un piatto.
- Riscaldate un po' d’olio nello stesso wok e fateci soffriggere l’aglio ed il peperoncino a fiamma bassa. Aggiungete gli spinaci e fateli cuocere finché non saranno lessati. Insaporite con pepe e sale.
- Schiacciate un po' la zucca ed aggiungete la salvia. Aggiungete altro sale e pepe.
- Imburrate una teglia o una pirofila e stendeteci uno strato di ricotta. Poi iniziate con le lasagne, la zucca, gli spinaci ed il parmigiano. Ripetete questa operazione fino alla fine degli ingredienti finendo con uno strato di ricotta, parmigiano e mozzarella.
- Riscaldate il forno a 200 gradi ed infornate le lasagne di zucca per 30-35 minuti o comunque finché la parte superiore non risulti dorata.
Informazioni aggiuntive
Consiglio! Guarnite eventualmente con foglie di salvia soffritte in un po' d’olio.