Ingredienti
- 200 gr di riso selvatico
- 250 gr di funghi
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 2 spicchi d’aglio grandi, tritati
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
- 3 cucchiai di erba cipollina tritata
- 1 buccia di limone grattugiata
- 75 gr di spinaci, preferibilmente spinacio baby
- sale e pepe
Un insalata di riso piacevole e nutriente con funghi e spinaci. Buona a pranzo ma anche come contorno. E la potete gustare sia calda che fredda! Questa insalata é adatta in autunno, con funghi e foglie di spinaci robuste, potete aggiungere anche delle noci per renderla ancora piú nutriente. Come sostituzione ad un pasto potete aggiungerci anche dei pezzetti di pollo, per esempio arrosolati in un pó di salsa di soia e aglio.
Preparazione
- Cuocere il riso secondo le istruzioni sulla confezione. Fate raffreddare a temperatura ambiente.
- Nel frattempo arrosolate i funghi nell’olio di oliva per circa 4 minuti. Aggiungete poi l’aglio e continuate a cuocere per ancora un minuto.
- Deponete in una ciotola il riso, i funghi, le spezie fresche, la buccia grattuggiata di limone e gli spinaci.
- Condite con olio di oliva ed assaporate di sale e pepe.
