Insalata asiatica con lenticchie, edamame e avocado

L'intenzione sarebbe stata quella di preparare questa insalata di lenticchie con un condimento di paprika affumicato. L'ho fatta qualche tempo fa quando ero in vacanza a Ibiza, mentre mi godevo una settimana di sole primaverile e la tranquillità che questa magica isola offre. Ho scoperto una fattoria biologica dove ho preso una cassetta di verdure contenente abbastanza prodotti per una famiglia di quattro persone. Dato che ero da sola, ogni giorno, per una settimana, ho provato una ricetta diversa con queste squisite verdure. E' stato bellissimo prepararmi ogni sera una cena sana e gustosa nella mia "casita".

Soprattutto perché facevo due colazioni con croissant ed empanadas e a pranzo mangiavo tre portate quasi ogni giorno. Quindi, sono sicura che potrai capire il mio bisogno di verdure, la sera.

Ma torniamo all'insalata di lenticchie. A Ibiza, ho finito per fare una variante della ricetta originale. Mentre preparavo l'insalata, ho visto una bottiglia di salsa di soia e ho deciso di fare un condimento asiatico fresco con salsa di soia, succo di lime, zucchero di fiori di cocco, zenzero e aglio. Si è rivelato un successo. Il condimento combinato con le lenticchie e le verdure hanno fatto sì che questa insalata diventasse superba!