Ho creato questa insalata ad un workshop sul team building insieme allo chef del ristorante Rossio (Olanda). Spero che vi piacerà il mio capolavoro e naturalmente, ogni commento è ben accetto! Vincent
Preparazione
Per la cipolla sott´aceto:
Sbollentate 1 cipolla rossa tagliata a fettine per 1 minuto. Quando sarà pronta scolatela e rimettetela nella pentola con ½ tazza di aceto di sidro, ½ cucchiaino di sale e dell´acqua fredda che copra quasi tutta la cipolla. Portatela ad ebollizione a fuoco alto e poi continuate la cottura a fuoco lento per 1 minuto. Dopo di che trasferite la cipolla in un barattolo e lasciatela riposare.
Mettete la lattuga in un vassoio, seguita da: cavolo rosso a fette, cipolla rossa, peperone grigliato e fagioli cannellini. Terminate con dei croutons, delle scaglie di parmigiano e condite con la vinaigrette.
Per la vinaigrette:
Tritate aglio, aceto e acciughe in un mixer e mentre continuate a tritare, aggiungete lentamente l´olio d´oliva, il sale ed il pepe.