Ingredienti
- 2 barbabietole di grandezza media tagliate a fette
- 100g di spinaci freschi a foglia baby lavati ed asciugati
- 1/2 cespo di lattuga Salanova cappuccio
- 1 pizzico di origano
- 5 pomodori ciliegini tagliati a metà
- 1 cipolla rossa sott´aceto, tagliata a fettine sottili
- 1/2 tazza di mozzarella
- 4 fette di prosciutto serrano
- Croutons
Ingredienti per il condimento
- 1 spicchio d´aglio schiacciato
- Sale e pepe
- ¼ di tazza di olio extra vergine d´oliva
- ¼ di tazza di aceto
- 1 cucchiaio di mostarda
Insieme al mio collega polacco Michel abbiamo scelto degli ingredienti con dei fantastici colori che ricordano l´autunno e lo chef del ristorante Rossio (Olanda) li ha magicamente trasformati in un´insalata fantastica.
Preparazione
Mettete le barbabietole in una pentola con dell´acqua calda e portatela ad ebollizione. Fate bollire le barbabietole per circa 20 - 30 minuti o finché non si saranno ammorbidite. Scolatele e fatele raffreddare, poi tagliatele a fette. Mettete tutte le verdure in un´insalatiera e mescolatele bene, poi dividetele in due vassoi ed aggiungeteci le fette di barbabietola ed il prosciutto serrano. Condite tutti e due i vassoi con la vinaigrette. La vinaigrette: Mescolate bene la mostarda, l´aglio, il sale, il pepe, l´aceto e l´olio d´oliva fino ad ottenere un condimento omogeneo.