Melanzane vegane ripiene di ceci

Le melanzane stanno guadagnando popolarità grazie al fatto che sono povere di carboidrati, ricche di vitamine, minerali, fibre e adatte a diete senza glutine e vegane. Aggiungendo aromi come fiocchi di peperoncino, semi di melograno e tahin, non ti mancherà affatto il sapore o la consistenza della carne. La melanzana è un ortaggio versatile che si presta ad essere consumata pressoché quotidianamente. Cuocere le melanzane al forno le rende meravigliosamente morbide e ne intensifica il sapore. In questa ricetta è stata conteggiata una melanzana a persona, ma ovviamente dipende da quanto sono grandi le melanzane. Una melanzana molto grande può essere tagliata a metà dopo la cottura e bastare per due persone.

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°C.

Mondare i ceci, scolarli bene e asciugarli su carta da cucina.

Mescolare metà dei ceci con la paprika (affumicata), due cucchiai di olio d'oliva e un po' di sale.

Stendere i ceci su una teglia foderata con carta da forno e mettere da parte.

Affettare le melanzane in lunghezza e adagiarle in una pirofila.

Staccare leggermente i due lati di ciascuna melanzana, quindi cospargere con gli altri due cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.

Cuocere le melanzane (a seconda della loro grandezza) per circa 40 minuti o fino a quando non risulteranno tenere.

Mettere la teglia con i ceci in forno con le melanzane e cuocere fino a doratura ultimata. A metà cottura, scuotere bene la teglia per rigirare i ceci. NOTA BENE: le melanzane più grandi impiegheranno più tempo (circa 50 minuti). In tal caso, togliere prima i ceci dal forno.

Nel frattempo, mescolare l'altra metà dei ceci con la salsa tahin, il succo di limone e l'aglio. Quando le melanzane saranno pronte, aggiungere circa 200 g della loro polpa. Sbattere fino a ottenere una purea cremosa simile all'hummus. Condire a piacere con sale, pepe e scaglie di peperoncino.

Disporre le melanzane sui piatti e versarvi sopra la purea.

Cospargere la superficie con i ceci tostati e i semi di melograno.

Guarnire le melanzane ripiene con il prezzemolo.

Servire con pane naan fresco.

Informazioni aggiuntive

Non dimenticare di conservare il liquido dei ceci. Questo liquido (aquafaba) è un ingrediente fantastico per i vegani. Può essere usato per cuocere le meringhe, per esempio. Non sentirai che sono fatti con gli avanzi di ceci. Sicuramente vale la pena provare!