Ingredienti
- 2 melanzane lunghe
- 16 alici fresche
- mezzo peperone rosso
- 1 cucchiaio di capperi salati
- insalatina
- 2 pomodori ovetto
Ingredienti per il condimento
- aglio
- prezzemolo
- timo
- limone
- aceto bianco
- olio extra vergine di oliva
Le melanzane lunghe si prestano alla preparazione di involtini data la lunghezza delle fette. Ottime anche ripiene.
Preparazione
Eviscerate le alici, apritele a libro e spinatele; sistematele a strati in un piatto, condendole con sale, aceto, succo di limone, poi lasciatele marinare al fresco finché diventeranno chiare.
Tagliate per il lungo le melanzane ricavandone 16 fettine; ungetele d'olio, scottatele sulla griglia calda poi fatele marinare con un bicchiere d'aceto bollito e un trito di peperone e timo.
Dopo che le alici e le melanzane saranno marinate, preparate 16 involtini, ciascuno costituito da un'alice e una fettina di melanzana, sovrapposte e arrotolate.
Accomodate gli involtini nel piatto, su un letto di insalatina e pomodoro tagliato a cubotti piccoli, quindi condite il tutto con un cucchiaio di capperi risciacquati dal sale e tritati insieme con un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, una scorzetta di limone, il tutto stemperato con un filino d'olio extravergine d'oliva.