Ingredienti
- 2 melanzane
- 2 cucch. di olio d'oliva
- 1 cucch. di aceto di vino rosso
- 12 pomodori ciliegini
- 2 cucch. di cumino
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 barattolo di ceci
- 2 cucch. di concentrato di pomodoro
- 35 gr di prezzemolo fresco sminuzzato
Questa insalata dai sapori mediterranei abbina le melanzane arrosto con ceci, pomodorini e prezzemolo fresco.
Preparazione
Preriscaldare il forno a 220ºC. Tagliare le melanzane a dadini, metterle in una ciotola e condirle con olio d'oliva, aceto, cumino ed aglio.
Infornare per 15 minuti, poi aggiungere i pomodori e cuocere per altri 10- 15 minuti fino a quando le melanzane non risulteranno tenere.
Lasciar raffreddare le melanzane ed i pomodori a temperatura ambiente in una terrina capiente.
Scolare i ceci in un colino e mescolarli con il prezzemolo ed il concentrato di pomodoro. Unire il tutto alle melanzane e ai pomodorini.