Insalata di asparagi bianchi con piselli, fave e Montasio

Viaggio Veggie (in giro per l’Italia)

a cura di Silvia Censi

Un viaggio attraverso le varie regioni italiane alla scoperta dei prodotti orticoli tipici e alla ricerca di un nuovo modo di cucinarli.  Partendo dal nord Italia, in particolare dal Veneto, cercheremo di scoprire quali sono le eccellenze del territorio e le utilizzeremo per creare ricette “veggie” dal  retrogusto tradizionale. Come un promemoria che ci permetta di ricordare le specialità della nostra penisola, regione per regione. Una rubrica itinerante con particolare attenzione alla stagionalità dei prodotti. 

Friuli Venezia Giulia:

Il Friuli è una ragione di contrasti e sapori decisi. Di forte legame con la terra e contaminazioni. In questo caso abbiamo deciso di seguire l’influenza carnica utilizzando diverse erbe aromatiche per poi avvicinarci alla grande tradizione casearia scegliendo il Montasio DOP. Un piatto che ci porta dalla pianura dell’asparago alla zona montuosa del formaggio in un batter d’occhio.

Motivazione:

Non è facile abbandonare specialità del Friuli come il frico per piatti leggeri e semplici ma quando si parla di asparagi bianchi la situazione cambia. Abbiamo pensato di potervi conquistare con ingredienti freschi e croccanti, abbinandoli ad uno dei formaggi più famosi del Friuli che garantisce una nota decisa, poi ammorbidita e profumata dalla salsa allo yogurt.