Ingredienti
- 100 g di pinoli
- 200 g di spinaci già lavati
- 3 ramoscelli di menta
- 5 pomodori secchi
- 1 cetriolo di media grandezza
Ingredienti per il condimento
- 3 cucchiai di aceto balsamico
- ½ limone
- 3 cucchiai di olio d´oliva
- Sale
- Pepe nero
Questa insalata di spinaci si prepara in un batter d´occhio ed accompagna benissimo pasta o risotti. Raccomando di prepararla proprio prima di cena e di non dimenticare il parmigiano. Questa ricetta è stata presa dal libro di cucina "Jamie's 30-minute meals".
Preparazione
Fate tostare i pinoli in una padella a fuoco medio, finchè non avranno un colore dorato e metteteli in una ciotola.
Aggiungeteci l´aceto balsamico, il succo di mezzo limone, 3 cucchiai di olio d´oliva e una buona presa di sale.
Tagliate gli spinaci a striscioline di circa 2 cm, aggiungeteci alcune foglie di menta e il condimento. Tagliate i pomodori secchi a pezzettini e il cetriolo a strisce di circa 2 cm e aggiungeteli all´insalata.