Scopri come trasformare il riso avanzato in una deliziosa insalata mediterranea .
Preparazione
Cuocere il riso per 10 minuti e lasciare raffreddare.
Tritare le acciughe, l'aglio, il peperoncino e far soffriggere in olio d'oliva, fino a quando l'aglio avrà preso colore.
Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare ed unire al riso.
Tagliare il pomodoro, il finocchio, le olive e la carota a dadini e aggiungere al composto di riso.
Condire a piacere con prezzemolo, sale, pepe e succo di limone.
Lavare e mondare la lattuga. Disporre la lattuga ed il riso su 4 piatti e guarnire con metà uovo ciascuno.
Informazioni aggiuntive
Se se ne fa un po' di più, si avrà anche il pranzo per il giorno successivo. Doppio divertimento con gli avanzi ;-)