Insalata tiepida di fagiolini e cipolle con panissa

Viaggio Veggie (in giro per l’Italia)

a cura di Silvia Censi

Un viaggio attraverso le varie regioni italiane alla scoperta dei prodotti orticoli tipici e alla ricerca di un nuovo modo di cucinarli.  Partendo dal nord Italia, in particolare dal Veneto, cercheremo di scoprire quali sono le eccellenze del territorio e le utilizzeremo per creare ricette “veggie” dal  retrogusto tradizionale. Come un promemoria che ci permetta di ricordare le specialità della nostra penisola, regione per regione. Una rubrica itinerante con particolare attenzione alla stagionalità dei prodotti. 

Liguria

La Liguria è una regione geograficamente piccola ma ricca di luoghi interessanti, di angoli da scoprire, di colori e profumi. Affacciata sul Mar Mediterraneo vanta numerose riserve naturali e parchi regionali. Oltre al patrimonio naturale ha ottenuto diversi riconoscimenti DOP e IGP per l’olio evo della Riviera Ligure, il basilico Genovese, l’aglio di Vessalico, la focaccia di Recco e tantissime altre eccellenze.

Motivazione

Abbiamo puntato su un’insalata tiepida che possa accompagnare le prime serate estive, quando il vento è ancora fresco ma si sente il bisogno di piatti leggeri. Pensando al loro famoso polpettone il collegamento con i fagiolini è arrivato naturalmente; e come non accompagnarlo alla croccantezza dei pinoli profumando il tutto con erbe aromatiche!? Non potendo tralasciare nemmeno il forte legame con il mare abbiamo pensate di dare un leggero profumo di acciughe che conferisce sapidità. Invece di utilizzare focaccia o pane abbiamo preferito accompagnare il tutto con qualche bastoncino di panissa (nel nostro caso al forno per non appesantire).