Insalata tiepida di broccoletti, ceci e burrata

Viaggio Veggie (in giro per l’Italia)

a cura di Silvia Censi

Un viaggio attraverso le varie regioni italiane alla scoperta dei prodotti orticoli tipici e alla ricerca di un nuovo modo di cucinarli. Attraverso le regioni d'Italia cercheremo di scoprire quali sono le eccellenze del territorio e le utilizzeremo per creare ricette “veggie” dal retrogusto tradizionale. Come un promemoria che ci permetta di ricordare le specialità della nostra penisola, regione per regione. Una rubrica itinerante con particolare attenzione alla stagionalità dei prodotti. 

Puglia

Regione di estrema bellezza che vanta una grande tradizione culinaria basata sui sapori genuini delle materie prime. Terra di sole, arte, natura e ospitalità. Abbracciata da due mari che regalano panorami mozzafiato; attraversata da gravine e vigneti che si alternano a grandi distese di ulivi. Chiese rupestri, castelli medievali e cattedrali le conferiscono un’atmosfera magica che racchiude secoli di storia.

Preparazione

Cuocete i broccoletti in abbondante acqua salata. Nel frattempo versate in padella tre cucchiai di olio evo, tre acciughe e schiacciate con la forchetta fino a quando si saranno sciolte. Scolate i broccoletti, versate in padella e saltate per pochi minuti unendo i ceci. Aggiungete i pomodori secchi a listarelle, la burrata spezzettata e le rimanenti acciughe a pezzetti. Servite con del pepe macinato e un filo di olio evo.

Informazioni aggiuntive

Abbiamo deciso di rendere protagonisti i broccoletti per rendere omaggio ad una delle verdure più utilizzate nella cucina pugliese. Profumando la nostra insalata con l’olio extra vergine d’Otranto avremmo anche potuto evitare di aggiungere altri ingredienti ma ci sembrava doveroso soffermarsi sull’importanza del mare. Abbiamo quindi deciso di insaporire l’insalata con le acciughe e passare per l’entroterra a raccogliere ceci e pomodori. Impossibile poi dimenticare la burrata di Andria che con la sua morbidezza completa il piatto. Un’insalata semplice per esaltare i sapori del sud senza alterarli.