Insalata di riso con borlotti, gorgonzola e luganega

Viaggio Veggie (in giro per l'Italia)

a cura di Silvia Censi

 

Un viaggio attraverso le varie regioni italiane alla scoperta dei prodotti orticoli tipici e alla ricerca di un nuovo modo di cucinarli. Cercheremo di scoprire quali sono le eccellenze del territorio e le utilizzeremo per creare ricette “veggie” dal retrogusto tradizionale. Come un promemoria che ci permetta di ricordare le specialità della nostra penisola, regione per regione. Una rubrica itinerante con particolare attenzione alla stagionalità dei prodotti.

 

Lombardia: Fiumi, laghi, pianure avvolte nella nebbia e città che si alternano a montagne magiche. Un regione ricca e in continuo movimento, in grado di accogliere la modernità mantenendo intatto il patrimonio artistico e culturale. La sua cucina rispecchia le origini rurali facendo trasparire il legame con l’agricoltura.

 

Se si parla di Lombardia si parla di riso e naturalmente di zafferano; due prodotti tipici di questa terra dai sapori forti. Abbiamo pensato di stravolgere il classico risotto presentando una versione semplificata ma non meno saporita. Risultato: un comfort food perfetto che passa dalla dolcezza del gorgonzola DOP alle note saporite della luganega di Monza; il tutto profumato da maggiorana fresca e cipolla rossa di Breme.