Ingredienti
- 400 g di fagiolini
- 2 cespi di endivia
- 3 barbabietole, cotte
- 2 pompelmi
- 50 g di noci
Ingredienti per il condimento
- 3 cucch. di olio extra vergine d'oliva
- 1 cucch. di miele liquido o sciroppo di agave
- 1 cucch. di senape
- 1 cucch. di aceto di vino
Un po' aspra, ma rinfrescante allo stesso tempo, questa insalata è a base di pompelmo, fagiolini, barbabietole e endivia. L'aggiunta di noci può conferire un tocco croccante. È possibile cuocere arrosto la barbabietola per pochi minuti per un sapore ancora più intenso. Se non si è dei fan del pompelmo, lo si può sostititure con un'arancia.
Preparazione
Portare ad ebollizione una pentola d'acqua. Tagliare i fagiolini in parti diagonali (a forma di prisma) di ca. 3 cm di lunghezza. Quando l'acqua bolle, aggiungere i fagiolini. Aggiungere inoltre il sale a piacere e far bollire per ca. 7 min. fino a cottura ultimata. Sciacquare sotto l'acqua corrente per raffreddarli, quindi impiattarli.
Preriscaldare una teglia e tostare le noci senza aggiungere olio o burro per ca. 3 min. Lasciare raffreddare su un tagliere, poi tagliarle grossolanamente. Tagliare il torsolo dell'endivia, aprire le foglie e rimuovere il cuore. Tagliare quindi le foglie a metà. Tagliare a spicchi le barbabietole. Unire le foglie di endivia e le barbabietole con i fagiolini.
Sbucciare i pompelmi rinuovendo anche le membrane bianche e spremerli in modo da ottenerne del succo. Aggiungere al succo di pompelmo l'olio d'oliva, il miele, la senape e l'aceto e mescolare insieme il tutto per creare il condimento. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere infine le noci e qualche feta di pompelmo.
Informazioni aggiuntive
Suggerimento: per un piatto unico, servire l'insalata con petto di pollo grigliato o filetti di tonno.