Ingredienti
- 200g di rucola
- 4 fichi
- 2 mozzarelle di bufala
- 150g di pomodorini gialli e rossi
- 3 cucchiai di pinoli
Ingredienti per il condimento
- 3 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- sale e pepe
Preparazione
Preparate la vinaigrette emulsionando olio evo, aceto, sale e pepe. Fate tostare i pinoli in padella e lasciate raffreddare. Tagliate i fichi a rondelle ed i pomodorini a metà. Versate in un’insalatiera con la rucola e condite con la vinaigrette mescolando bene. Tagliate la mozzarella a fette e dividetela nei piatti, aggiungete l’insalata e servite con pinoli tostati.
Motivazione: Che la mozzarella di bufala con i pomodorini sia il piatto estivo per eccellenza è già noto. Quello che lo rende speciale è la dolcezza dei fichi, il sapore intenso dell’aceto balsamico e la croccantezza inconfondibile dei pinoli nascosti tra le foglie di rucola.