Ingredienti
- 2 fette di zucca di circa 200 g l'uno (pesato a crudo) con ancora la buccia
- 2 grandi manciate di rucola fresca
- 1 mozzarella di bufala
- una manciata di semi di zucca
Ingredienti per il condimento
- olio evo
- qualche goccia di limone
- sale
- pepe bianco macinato fresco
Preparazione
Eliminate la parte interna della zucca, lasciando solo la polpa attaccata alla buccia.
Lavate con grandissima cura la scorza, eliminando tutto l'eventuale terriccio.
Sciacquate bene e asciugate tamponando la polpa con della carta da cucina.
Massaggiate con poco olio la superficie della polpa e salate leggermente.
Fate cuocere la zucca in forno ventilato a 200° per circa 25 minuti.
Controllate, di tanto in tanto, che le punte e i bordi delle fette non si scuriscano troppo.
La zucca è pronta una volta che la polpa sarà tanto morbida da poterci affondare, senza alcuna resistenza, i rebbi di una forchetta.
Una volta che la zucca sarà pronta, sciacquate la rucola e conditela con un po' di olio, sale e qualche goccia di limone.
Spezzate la mozzarella con le dita, stracciandola in piccoli fiocchi.
Tostate in padella, giusto per un paio di minuti, i semi di zucca.
Adagiate le fette di zucca nei piatti e sistematevi all'interno la rucola.
Distribuite la mozzarella in fiocchi e i semi tostati sopra la rucola.
Distribuite un pizzico di pepe bianco macinato fresco a pioggia sull'insalata.
Gustate il tutto quando la zucca sarà ancora tiepida, in modo da creare un leggero contrasto di temperature, oltre che di gusti, tra gli ingredienti protagonisti.
Ricetta di Francesca Riva