Ingredienti
- 400 g di peperoni Sweet Palermo®
- 50 g di scalogno
- 50 ml di vino bianco
- 12 gamberi sgusciati
- 60 g di couscous nero
Ingredienti per il condimento
- 60 gr di olio evo
- Erba cipollina
- Sale e pepe qb
Autore della ricetta
Sadler Catering con piacere condivide la ricetta che è stata preparata in esclusiva per Sweet Palermo® in occasione della 4° edizione di Fresh Retailer 2019, a titolo gratuito.
Preparazione
Pulire e tritare lo scalogno, farlo rosolare in casseruola con l’ aggiunta di 30 grammi di olio, aggiungere i peperoni lavati e tagliati a pezzi grossi eliminando i semi interni.
Rosolare per circa 5 minuti a fuoco dolce e bagnare quindi con il vino bianco.
Lasciare evaporare il vino e aggiungere 200 ml di acqua calda.
Cuocere per circa 20 minuti e lasciare quindi intiepidire.
Frullare finemente ottenendo cosi una crema vellutata.
Aggiungere il sale, il pepe e mettere la crema in frigorifero per circa 30 minuti.
Nel frattempo cuocere il couscous in acqua calda leggermente salata, condirlo con 15 g di olio evo e lasciarlo raffreddare.
Eliminare dai gamberi il budello presente sulla schiena degli stessi e cuocerli al vapore, condirli con 15 g di olio evo e lasciarli raffreddare.
Comporre il piatto utilizzando una ciotola fonda dove alla base mettere la crema di peperone, adagiarvi sopra le code di gambero e quindi finire con il cous cous e l’ erba cipollina finemente sminuzzata.
Il piatto va mangiato a temperatura ambiente ed adatto come antipasto.