Ingredienti
- 4 fette abbastanza grandi di pane integrale
- rucola qb
- 4 fettine sottili di vitello
- circa 15 pomodori Solarino
- 120g di taleggio
- 2 uova
- pan grattato qb
- 40g di burro chiarificato
- sale
- pepe
Ingredienti per il condimento
- 1 cucchiaio di senape di Dijon
- 1/2 cucchiaio di miele
- il succo di 2 limoni
- 80ml di olio evo
- sale
- pepe
Autore della ricetta
La versione primaverile e svuotafrigo di una ricetta milanese, alleggerita dalla dolcezza del pomodoro Solarino e profumata da una vinaigrette al limone.
Preparazione
Preparate la vinaigrette emulsionando tutti gli ingredienti.
Lavate i pomodorini a metà, mescolate alla rucola e condite con la vinaigrette.
Sbattete le uova con sale e pepe. Passate le fettine di carne prima nelle uova e poi nel pan grattato in modo da ottenere una panatura uniforme.
Sciogliete il burro in padella e una volta caldo aggiugente le fettine di vitello cuocendo circa 2 minuti per lato.
Disponete dei pezzetti di Taleggio su ogni fetta di pane e trasferite il tutto su una griglia posta all'interno di una teglia. Inforante a 200° per circa 5 minuti.
Aggiungete la rucola, i pomodorini conditi e la cotoletta tagliata a striscioline.
Servite subito aggiungendo pepe macinato.