Ingredienti
- 320g di farro
- 1 mazzo di cicoria
- 250g di pomodorini gialli e rossi
- 4 fette di pancetta arrotolata
- 1 cipolla di Suasa
- 150g di Casciotta di Urbino
- 1 cucchiaino di zucchero
Ingredienti per il condimento
- olio evo
- sale e pepe
Marche: Terra ricca di artisti, storia, natura e soprattutto mare. Grotte, dolci colline, antichi borghi e Monti la arricchiscono di fascino rendendola perfetta per essere scoperta poca alla volta. Ogni angolo e ogni eccellenza di questa regione saranno in grado di stupirvi.
Motivazione: Per la nostra insalata abbiamo scelto il farro che in questa regione è particolarmente pregiato. Come condimenti la classica cicoria utilizzata anche come ripieno di un’altra eccellenza marchigiana: la crescia sfogliata. Ci siamo poi spostati verso sapori più intensi utilizzando la pancetta arrotolata e la famosa Casciotta di Urbino. Il tutto addolcito da pomodorini e cipolla di Suasa stufata.
Preparazione
Cuocete il farro in abbondante acqua salata per circa 20 minuti seguendo le indicazioni sulla confezione. Pelate, tagliate la cipolla a rondelle e fate soffriggere in padella con 2 cucchiai di olio evo e lo zucchero. Lavate la cicoria ed eliminate le parti più dure. Tritatela, aggiungetela in padella e continuate la cottura per 7/8 minuti aggiustando di sale e pepe. Versate anche i pomodorini tagliati a metà e cuocete per 2 minuti a fuoco alto prima di spegnere. Lasciate intiepidire e nel frattempo rosolate la pancetta in padella fino a quando risulterà croccante. Tagliate la casciotta a cubetti e mescolatela insieme agli altri ingredienti. Servite il farro con pancetta croccante.