Finger di crocchette di cous cous e lattughe orientali

Preparazione

Portate in ebollizione tre volte il peso del cous cous, immergetelo, spegnete il fuoco e lasciatelo gonfiare.

Nel frattempo mondate tutte le verdure e tagliatele in una dadolata piccola di circa 3mm per lato.

Riscaldate dell’olio in una padella antiaderente e iniziate a far appassire la cipolla e successivamente aggiungete le altre verdure in base alla loro consistenza partendo dalle patate a finire con le zucchine.

Unite le verdure saltate al cous cous insieme alla menta tritata finemente e gli albumi controllando che il tutto si sia ormai raffreddato.

Formate le crocchette con le mani leggermente bagnate dando la forma a tubo del diametro di circa 2cm lunghe 3cm.

Nel frattempo grattugiate lo zenzero e spremetelo in un panno di lino per ottenere il succo. Mettete i tuorli in un bicchiere di un frullatore a immersione insieme al succo di zenzero, circa 20 g di Lattughe Orientali, sale e pepe ed iniziate e lavorare il tutto e poi aggiungete a filo l’olio di girasole continuando a frullare per emulsionare il tutto.

Mettete l’olio per friggere in una padella ed una volta caldo friggete le crocchette.

Servite facendo un baffo sul piatto con la maionese di zenzero, create un letto con la baby leef, adagiate sopra le crocchette e completate decorando con delle foglioline d’insalata.