Ingredienti
- g. 500 Patate farinose
- g. 100 Paté di fegatini bolliti
- g. 200 Farina
- g. 100 Burro
- n. 2 Tuorli d’uovo
- n. 2 Foglie salvia
- g. 50 Pecorino di Pienza grattugiato
- n. 12 Fondi di carciofi
- n. 2 Spicchi d’aglio
- Foglioline di salvia da friggere per guarnizione
- cl . 1 Vinsanto
Ingredienti per il condimento
- Noce moscata
- Olio extravergine di oliva del Toscano
Autore della ricetta
Una ricetta facile da preparare che sicuramente sorprenderá qualsiasi invitato!
Per quanto riguarda il lato nutritivo, questo piatto racchiude tutto quello di cui avete bisogno: proteine, carboidrati e tutti gli elementi contenuti nei carciofi.
E basta pochissimo per rendere questa ricetta vegetariana: basta non utilizzare i fegatini negli gnocchi.
Buon appetito!
Preparazione
Prendere una casseruola con coperchio che possa contenere i fondi di carciofo distesi sul fondo. Versare un filo di olio extravergine di oliva, aggiungere gli spicchi di aglio tagliati in due parti e fare rosolare delicatamente , aggiungere i fondi di carciofo, insaporire leggermente a fuoco medio e bagnare con vino bianco. Fare evaporare la parte alcolica del vino, mettere i l coperchio e cuocere per 10 minuti . Mantenere in caldo.
Per gli gnocchetti:
Lavare e bollire le patate, bianche e farinose, pelare, passare al setaccio, mescolare con la farina, il paté di fegatini ed i tuorli d’uovo.
Lavorare accuratamente l ’ impasto ottenuto e dividere in porzioni uguali . Allungare la pasta per gnocchi con i l palmo del la mano, facendola scivolare sulla spianatoia infarinata, sino ad ottenere dei cordoni di 1 cm. di diametro. Tagliare i cordoni, in modo da ottenere degli gnocchetti piuttosto piccoli .
Versare gli gnocchi in acqua bollente e salata, muovere con un cucchiaio di legno. Quando galleggiano, sono cotti.
Raccoglierli con una schiumarola e versarli nel la salsa ottenuta facendo rosolare la salvia tagliata a julienne in poco olio extravergine di oliva e bagnata con vinsanto fatto leggermente ridurre . Saltare gli gnocchetti e condire con i l pecorino grattugiato e, in finale, fuori dal fuoco, ancora un goccio di olio extravergine di oliva.
Dividere ogni porzione di gnocchetti in 3 fondi di carciofo e porre in un piatto di portata dalla forma allungata e guarnire il tutto con foglioline di salvia fritta a bassa temperatura così da rimanere del suo colore naturale.