Ingredienti
- 2 zucchine
- 2 uova
- 8-10 cucch. di pangrattato
- 6 cucch. di farina
- 1 cucch. di paprica in polvere
- 1/2 cucch. di sale
- ½ cucchiaino di pepe
- 75 g di Parmigiano grattugiato
Ingredienti per il condimento
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 peperone rosso
- 1 cucch. di paprica in polvere
- 1 cucch. di cumino in polvere
- 1/2 cucch. di coriandolo in polvere
- 1 barattolo di pomodori pelati
Spuntini senza sensi di colpa? E' possibile con queste frittelle di zucchine deliziosamente croccanti guarnite con con salsa rossa. Questo contorno, o pranzo leggero, è composto quasi esclusivamente da verdure! Le zucchine diventano croccanti, leggermente salate e il sugo è composto da pomodoro e spezie. Non solo è uno spuntino salutare, ma è anche economico. Più economico che andare al bar. Bello, vero?
Preparazione
- Tritare la cipolla e affettare finemente o schiacciare l'aglio. Tritare finemente anche il peperone.
- Scaldare un filo d'olio in una casseruola e fate soffriggere la cipolla, l'aglio e il peperone fino a quando non si saranno morbidi. Aggiungere poi la paprika, il cumino e il coriandolo in polvere e far rosolare a fuoco basso per qualche minuto. Aggiungere i pelati, portate ad ebollizione, mescolando bene e poi abbassare la fiamma. Lasciare cuocere per 10 minuti. Condire con sale e pepe.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi.
- Nel frattempo tagliare le zucchine a rondelle spesse. Sbattere le uova in una ciotola capiente. In un'altra ciotola, mescolare il pangrattato con la farina, la paprica, il sale, il pepe e il formaggio grattugiato.
- Immergere ogni ondella di zucchina nelle uova – assicurandosi che siano completamente ricoperte – e poi nel composto di pangrattato.
- Disporre le frittelle su una griglia da forno o su una teglia rivestita con carta da forno. Assicurarsi di distribuirle bene e che non si tocchino.
- Cuocere le frittelle, per 10 minuti nel forno preriscaldato. Giratele a metà (non è necessario se vengono cotte su una griglia).
- Servire subito le frittelle di zucchine con la salsa rossa.