Ingredienti
- 300 gr di riso rosso integrale
- 150 gr di piselli
- 80 gr di capperi di pantelleria
- 100 gr di pomodorini secchi
- qualche ciuffo di erba cipollina
- la scorza di mezza arancia
Ingredienti per il condimento
- 3 cucchiai di olio evo
- sale marino q.b.
Autore della ricetta
Siete attenti alla sana alimentazione, pranzate spesso fuori casa, magari in ufficio, e avete poco tempo da passare ai fornelli? Un buon piatto unico, magari a base di ortaggi e vegetali, potrebbe essere quello che fa per voi! Vi proponiamo pertanto una #SmartSalad ovvero un’insalata bella, buona e veloce da preparare che contiene tutti i macronutrienti che dovrebbero essere assunti ad ogni pasto: proteine, carboidrati, lipidi e fibra. A completamento di questo piatto unico vi consigliamo di integrare con un po’ di frutta! È inoltre buona norma bere acqua e limitare l’assunzione di bevande zuccherate.
Questa ricetta è stata creata dallo chef Simone Salvini ed è stata approvata dalle ricercatrici nutrizioniste di SmartFoood IEO (Istituto Europeo di Oncologia).
Preparazione
Cuocete il riso in acqua salata per circa 20 minuti.
Nel frattempo tagliate i pomodorini a cubetti, sbollentate i piselli in acqua salata (raffreddateli con il ghiaccio) e tritate finemente l’erba cipollina.
Scolate il riso e raffreddatelo con acqua fredda, condite con olio evo qb, aggiungete i pomodorini, i piselli, e i capperi.
Mescolate e completate il piatto con l’erba cipollina e la scorza di arancia grattugiata. Salate a piacere e buon appetito!!