Insalata caprese

Preparazione

Lavare i pomodori e tagliarli a fettine sottili
Scolare la mozzarella e tagliarla a fettine sottili (stesse dimensioni dei pomodori)
Prendere le foglie grandi del basilico ed usarle per l'insalata e utilizzare le restanti per il dressing di pesto
Disporre pomodori, mozzarella e basilico in una ciotola, alternando le fette di mozzarella ed il pomodoro, mettendo una foglia di basilico tra ogni fetta
Per il pesto: in un robot da cucina fare una cream con una manciata di basilico fresco, l'aglio, una manciata di pinoli e una manciata di parmigiano grattugiato. Aggiungere l'olio d'oliva fino a quando ha una bella consistenza liscia. Insaporire con pepe nero appena macinato e sale. Il pesto può essere fatto secondo il proprio gusto, aggiungendo, se piace, più basilico, pinoli e parmigiano.
Per servire: mettete il condimento di pesto sopra l'insalata e guarnite con un po'di parmigiano grattugiato. Questa insalata può essere servita in un piatto fondo con del pane croccante sul lato.