Ingredienti
- 500g di patate novelle
- 400g di fagiolini
- 1 di cavolo cappuccio appuntito
- 1 peperone rosso
- 50g di arachidi
- 1 cucch. di olio evo
- 3 cucch. di miele
Ingredienti per il condimento
- 1 scalogno
- 3cm di zenxero fresco
- 2 spicchi d'aglio
- 100ml di burro d'arachidi
- 50ml di salsa di soia dolce
- 50ml di succo di limone
- 1 cucch. di sambal oelek (salsa di peperoncino)
- 125ml di latte di cocco
- 1 cucch. di salsa di soia
- Sale e pepe
- Una manciata di arachidi tritate grossolanamente
- 1 cucch. di olio piccante
- 2 cucch. di miele
Hai mai cucinato il cavolo appuntito? Grazie al suo gusto neutro, questa verdura è incredibilmente versatile in cucina. Con questa insalata di verdure a base di cavolo cappuccio con salsa satay partiamo per l'Oriente. Non farti scoraggiare dalla quantità degli ingredienti, questo piatto è più facile da preparare di quanto tu possa pensare! E se non sei un fan delle patate, sostituiscile con il riso e avrai un pasto completamente diverso!
Preparazione
Lavare accuratamente le patate novelle e tagliarle a spicchi. Tagliare i fagioli e cuocerli in acqua calda insieme alle patate in una pentola per 8 – 12 minuti.
Scolare e lasciare riposare per un po'. Nel frattempo tagliare il cavolo cappuccio a pezzetti. Togliere i semi dal peperone e tagliare la polpa a listarelle. Tritare lo scalogno. Pelare lo zenzero e grattugiarlo. Tritare o schiacciare l'aglio.
Scaldare un po' d'olio in una casseruola. Soffriggere lo scalogno, l'aglio e lo zenzero tritato. Quindi aggiungere il burro di arachidi, la salsa di soia, il sambal, la salsa di soia dolce e il succo di limone. Mescolare bene.
Infine aggiungete il latte di cocco. Assaggiare e condire con sale e pepe. Lasciare cuocere finché non si addensa leggermente e poi spegnere il fuoco.
Scaldare 1-2 cucchiai di olio in un wok a fuoco alto. Aggiungere il cavolo cappuccio tagliato a fette e il peperone. Far soffriggere per un po', poi aggiungere le patate, i fagiolini e qualche cucchiaio di salsa di arachidi.
Riscaldare fino a quando il cavolo cappuccio non si sarà ammorbidito. Nel frattempo scaldare l'olio (piccante) in una padella e aggiungere le arachidi e il miele. Friggere per diversi minuti fino a quando il miele non inizierà a bollire.
Versare poi il contenuto su un foglio di carta da forno e lasciate indurire. Dopodiché, tagliarlo a pezzetti.
Servire l'insalata di verdure con cavolo cappuccio e salsa satay guarnendola con le arachidi.