Insalata di patate e speck con rucola

Questa non é la tipica Kartoffelsalat tedesca, ma una variante altrettanto buona che fa subito venire il buonumore a tavola. E per di piú, puó essere mangiata come piatto unico!

Preparazione

Lavate le patate e fatele bollire per circa 20 minuti in acqua leggermente salata.
Lavate la rucola, asciugatela e rimuovetene i gambi piú duri.
Lavate i pomodori e tagliateli a dadini.

Prepatate la vinaigrette tagliando lo speck a fettine sottili e facendolo rosolare in una padella antiaderente senza olio. Dopo qualche minuto annaffiatelo con l'aceto e aggiugete la senape, il sale e il pepe. Mescolate il tutto con l'olio d'oliva.

Togliete le patate dall'acqua, pelatele e tagliatele a dadini o a fettine quando sono ancora calde. Aggiungeteci la rucola, i pomodori e la vinaigrette. Assaggiate, aggiustate di sale e pepe e terminate con il parmigiano a scaglie.

E l'insalata é pronta!

Informazioni aggiuntive

Ingredienti per 4 persone