Ingredienti
- 180 g di riso integrale
- un cetriolo
- una zucchina
- mezzo finocchio
- 50 g di spinacino
- mezzo peperone giallo
- una fetta di speck tagliato alto
- o
Ingredienti per il condimento
- olio evo
- sale
- pepe nero
Autore della ricetta
L'insalata di riso è un vero must nella stagione estiva. E' buona, si prepara in poco tempo si può preparare con anticipo, è perfetta per i pranzi in spiaggia o per una cena con gli amici, insomma, in estate non può di certo mancare!
Oggi ve ne propongo una versione un po diversa dall'originale, forse più leggera perchè non contiene maionese, ma è prepararata solo con riso integrale, verdure crude frullate e a pezzi e speck...leggerezza e gusto sono assicurati.
Preparazione
Lessare in abbondante acqua bollente il riso.
Frullare con mezzo bicchiere di acqua il cetriolo, il finocchio e gli spinacini, insieme ad olio evo, sale e pepe nero. Tagliare a cubetti la zucchina e il peperone e condire con olio evo, sale e pepe.
Unire le verdure frullate al riso e condire con un pizzico di sale.
Tagliare a cubetti o a striscioline lo speck e aggiungerlo al riso insieme alle zucchine e al peperone, e girare bene. Lasciar riposare in frigorifero per un paio di ore prima di consumare, in modo che si insporisca il tutto.