Ingredienti
- 4 zucchine
- 4 lime
- 4 petti di pollo
- 2 mango
- 3 peperoni rossi
- 2 peperoncini rossi
- Sale marino
- Pepe nero
- 3 spicchi d'aglio
- Salsa chili dolce
- 1 manciata di menta fresca
Caldo, sole ed insalate esotiche vanno mano nella mano. Festeggiate l'estate con un combinazione fresca di zucchine, peperoni, pollo piccante e mango: un insalata che fa venire l'acquolina in bocca coi suoi sapori sorprendenti! Le zucchine sono servite crude e questo le rende meravigliosamente succose e fresche. Grigliare il mango esalta la sua naturale dolcezza perchè caramella lo zucchero. L'insalata è rifinita da sapori complementari come il lime, la menta ed il peperoncino, che le danno una vera sferzata tropicale.
Preparazione
- Mettere i petti di pollo in una ciotola e coprirli con una generosa quantità di salsa chili dolce. Affettare finemente l'aglio e i peperoncini rossi e mescolare bene con il pollo. Lasciare in frigo per 1 ora a marinare.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi. Mettere i petti di pollo in una teglia foderata e cuocere in forno per 40 minuti.
- Grattugiare grossolanamente le zucchine ed aggiungere il succo di limone, sale marino e pepe nero a piacere.
- Sbucciare e affettare i mango in grandi fette. Mettere le fette su una griglia oliata, girando solo una volta, fino alla doratura di entrambi i lati.
- Tagliate a fettine il peperone. Togliere il pollo dal forno e tagliarlo a striscioline.
- Dividete le zucchine in quattro piatti per creare il letto per la vostra insalata. Posizionare il mango a fette, le strisce di pollo e i peperoni in cima.
- Sminuzzate le foglie di menta a pezzetti e cospargete sopra i piatti.
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