Insalata Salanova e Spinaci con pinoli e semi di girasole

Mio padre è un tipo da bistecca e tre pezzi di verdura, quindi, quando gli ho servito questa insalata con Salanova e spinaci non ero molto sicura di come sarebbe andata a finire. Il risultato è stato che non si è lamentato e questo è il suo modo di mostrarmi il pollice alzato.

Penso che il motivo per cui questa insalata abbia così tanto successo, sia che racchiude in sè tanti sapori diversi: dal salato della pancetta al dolce del peperone, fino al gusto fresco degli spinaci. La preparazione è stata un processo abbastanza lungo: ho iniziato 7 anni fa e tutte le volte che la facevo aggiungevo degli ingredienti diversi. Finalmente penso di aver raggiunto la perfezione!

Io utilizzo i pinoli ed i semi di girasole, perchè trovo che un pacco di pinoli sia decisamente troppo caro. Per tutti quelli che hanno il mio stesso budget, il mix di questi due semi risulta saporito e croccante, mantenendo bassi i costi. Ve lo potete far preparare in ogni supermercato o negozio biologico. Io preferisco questa insalata con della feta, ma a mio marito e mia figlia non piace, per questo, normalmente aggiungo il formaggio in seguito nella mia porzione.

È un´insalata che mangio prevalentemente in estate, ma a volte mi capita di prepararla anche d´inverno. Durante i mesi più freddi, di solito ci aggiungo delle patate lesse o del pollo, per dargli quel tocco caldo e sano.