Liguria
La Liguria è una regione geograficamente piccola ma ricca di luoghi interessanti, di angoli da scoprire, di colori e profumi. Affacciata sul Mar Mediterraneo vanta numerose riserve naturali e parchi regionali. Oltre al patrimonio naturale ha ottenuto diversi riconoscimenti DOP e IGP per l’olio evo della Riviera Ligure, il basilico Genovese, l’aglio di Vessalico, la focaccia di Recco e tantissime altre eccellenze.
Preparazione
Versate la farina di ceci in una casseruola dal fondo spesso e iniziate ad aggiungere acqua tiepida mescolando velocemente con una frusta per evitare che si formino grumi. Aggiustate di sale, accendete il fuoco e cuocete per circa 1 ora mescolando regolarmente. Una volta che il composto inizierà ad addensarsi, rovesciate su un foglio di carta forno leggermente unto e schiacciate per livellare la panissa (circa 1 cm di altezza). Fate raffreddare, tagliate a bastoncini, ungete con olio evo e infornate a 200° per 10 minuti. Girate e cuocete altri 10 minuti.
Nel frattempo cuocete i fagiolini a vapore per circa 15 minuti. Tagliate le cipolle a rondelle; versatele in una pentola con 3 cucchiai di olio evo, i filetti di acciughe, 1 cucchiaino di zucchero e cuocete fino a quando saranno appassite. Aggiungete i fagiolini, i fiori di zucca, i pinoli e saltate per pochi minuti aggiustando di pepe. Profumate con maggiorana fresca e basilico.
Servite l’insalata tiepida con i bastoncini di panissa e fiocchi di sale.