Ingredienti
- 2 melanzane
- 350 g di mozzarella
- 250 g di prosciutto
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per il condimento
- 30 g di foglie di basilico+ alcune per guarnire
- 50 g di mandorle pelate
- 1 cucch. di succo di limone
- 1 cucch. di parmigiano
- 3 cucc. di olio evo
- sale e pepe
Stai ancora cercando una ricetta dell'ultimo minuto per la cena di Natale? Questo piatto è gustoso e facile da preparare. La mozzarella e il pesto di mandorle conferiscono una consistenza cremosa e il prosciutto aggiunge un po' di sapore affumicato. Preferisci un piatto vegetariano? Aggiungi delle fette di zucchine grigliate al posto del prosciutto e un sottile strato di salsa di pomodoro sulle fette di melanzana prima di arrotolare.
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 180 C.
- Tagliare a fettine la mozzarella e le melanzane per il lungo (fette da 1 cm). Grigliare le fette di melanzane per un paio di minuti per lato in una padella antiaderente calda. Condire con sale e pepe.
- Adagiate tutte le fette di melanzana su un piano pulito, aggiungete una fetta di prosciutto e una di mozzarella e arrotolate come un sigaro. Disporre gli involtini in verticale in una teglia da forno. Cospargere con un filo d'olio d'oliva e cuocere per 15-20 minuti in forno.
- Nel frattempo preparare il pesto di mandorle: tostare le mandorle in una padella, aggiungere in una terrina metà delle mandorle, gli altri ingredienti del pesto e mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Servire gli involtini di melanzane con il pesto di mandorle e guarnire con mandorle tostate e foglie di basilico.
